Descripción
8 Vírgenes 2019 es un vino blanco seco elaborado con uvas Palomino Fino, Viura, Moscatel de grano menudo y Rufete Blanco (uva autóctona de la Sierra de Francia). Lo elabora la Compañía de Vinos la Zorra (Mogarraz, Salamanca).
¿Por qué 8 Vírgenes? La Sierra de Francia (Salamanca) está rodeada de 8 bellas imágenes, las 8 vírgenes serranas.
Una producción de solo 4422 botellas.
Vendimia el 3 de septiembre tras un verano seco precedido de una primavera bastante lluviosa con un perfecto equilibrio de maduración y acidez. Selección manual en mesa y encubado tras despalillado y estrujado en depósito de acero inoxidable con camisas de refrigeración durante 36 horas a 7 ºC. Tras la maceración pelicular, se sangra y prensado vertical con globo neumático dentro del propio depósito para evitar oxidaciones.
Mosto en depósito inox a 6ºC durante 14 días para su desfangado por precipitación, tras lo cual, el mosto limpio arranca la fermentación alcohólica espontánea con sus propias levaduras, a fin de no robarle ningún matiz de su tipicidad varietal tan característica, a temperaturas siempre por debajo de 15 ºC, resaltando así su expresividad aromática. Completada la fermentación alcohólica (un mes más o menos), se clarifica con frio y se embotella con un ligero filtrado.
Notas de cata:
Bello color amarillo verdoso, limpio y brillante. De aromas intensos de gran complejidad; a frutas exóticas y matices florales. Al paladar resulta sabroso y aromático, alegre, vivaz y con cuerpo.
PRESENTACIÓN Botella de 75cl.
¿QUIÉN LO ELABORA?
Lo elabora Agustín Maíllo en Compañía de Vinos la Zorra (Mogarraz, Salamanca)
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