La Zorra Rosada

La Zorra Rosada 2020 es un vino rosado elaborado con uva Rufete 100% (uva autóctona de la Sierra de Francia). Lo elabora la Compañía de Vinos la Zorra (Mogarraz, Salamanca).

Una producción de solo 1446 botellas.

Para hacer este vino se eligieron cepas entre 60 y 70 años procedentes de diferentes pequeñas viñas del paraje de Valdeáguila, en el término de Garcibuey donde los suelos son de pizarra. Vendimia la primera semana de septiembre a mano en cajas de 18 kg para evitar roturas y mosteos, siguiendo protocolo habitual.

Se enfria la uva a 10ºC en nuestra sala refrigerada y se encuba despalillada y estrujada tras paso por mesa de selección en depósito inox, del que se va sangrando por gravedad simultáneamente a otro tanque, ambos con control de frio mediante camisas de agua glicolada.

Se mantiene el mosto rosado en depósito inox a 6ºC durante 14 días para su desfangado por precipitación. Tras lo cual trasegamos el mosto limpio a 3 barricas francesas Boutes de 400 litros dispuestas en nuestra sala refrigerada donde hace la fermentación alcohólica de forma espontánea con su levadura indígena (no sembramos).

Finalizada la fermentación, se mueven las barricas a depósito y se estabiliza a 6ºC durante un mes, tras lo cual se trasiega para su posterior filtrado y embotellado.

Notas de cata:

Color: Rosa fresa tenue, piel de cebolla, brillante, nítido y limpio. Aroma: Fruta roja de monte con un toque rústico, mineral, bollería, talco. Sabor: Entrada en boca glicérica y fresca. Muy amplio. Redondo, amable y fácil de beber y largo. Diferente, para sentarse con él a la mesa.