Descripción
MADURACIÓN
Mínima de 2 meses.
CORTEZA:
Corteza lavada, color entre ocre claro y rosa pálido característico de los quesos de corteza lavada.
PASTA:
Pasta color marfil. Muy cremoso, con notas salinas y intenso aroma caprino.
INGREDIENTES
- Leche cruda de cabra
- Fermentos lácticos
- Cuajo animal
- Sal
PRESENTACIÓN
Entero 300g (Pesos aproximados)
Mantener entre 4 y 8º C.
La finca familiar “Alta Calera” se ubica en las proximidades de Zarza de Granadilla, una pequeña localidad cacereña del norte de Extremadura. La finca cuenta con un rebaño de cabras propio no sometido a estabulación, que se encuentra en régimen de pastoreo racional, obteniendo así la diversidad de matices aromáticos y vegetales propios de estas tierras de Granadilla, que varían en función de la estación en la que nos encontremos.
La alimentación equilibrada de nuestros animales, los cuidados sanitarios que garantizan su buena salud, el pastoreo como ejercicio físico y unas correctas prácticas higiénico-sanitarias a la hora de obtener la leche fresca son las máximas que se siguen en la finca familiar.
Sergio García Martín y Javier García Martín (Técnicos en Quesería e Industrias Lácteas) estudian en centros de formación agraria (Castilla y León) y laboratorios lácteos pioneros (Cantabria), desarrollando su actividad formativa y adquiriendo conocimientos de queseros de la talla de Rubén Valbuena o José Luís Galván. Más tarde, recibirán formación en Midi-Pyrénées y Valle del Loira (Francia) junto al Ministerio de agricultura francés, de la mano de prestigiosos técnicos en queserías como Guy Durand.
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