Queso de pasta blanda Terra

Queso de pasta blanda Terra

8,90

Queso de pasta blanda elaborado por Airas Moniz en Chantada (Lugo)

Con todo el sabor de la leche cruda de vaca Jersey en pastoreo

Envío con servicio de mensajería en frío (temperatura controlada). Envío gratuito para pedidos superiores a 38€, pedidos que se recojan en nuestras tiendas-queserías (Aldeanueva de la Sierra o Plasencia) y/o entregas los lunes en Salamanca (ciudad), Guijuelo y Béjar.

Agotado

Descripción

 

CORTEZA
Corteza comestible. Mohos naturales debido a cava de maduración en la que predomina el penicilium roqueforti sobre el penicilium candidum.


PASTA

Queso de pasta blanda. Puede ser firme o cremoso según la época del año. No se prensa. Volteados manuales continuos y mucho trabajo tanto en cámara de oreado (2 volteados diarios) como en maduración (volteado cada 2 días).

Destaca por el sabor intenso y color amarillo, que se ve suavizado al comerlo con la corteza. La intensidad va subiendo a medida que tiene más tiempo de maduración, pasando a tener mucha más intensidad cuando la corteza se va poniendo amoniacal. Sorprende que a pesar de ser un queso con sabor potente tenga muy poca materia grasa.


INGREDIENTES

  • Leche cruda de vaca
  • Fermentos lácticos
  • Cuajo animal
  • Sal

PRESENTACIÓN
Pieza 250g (Pesos aproximados)


Mantener entre 1 y 6º C.


¿QUIÉN LO ELABORA?

Airas Moniz, nace de la inquietud de tres personas, que aman su tierra y que quieren demostrar que a través de su pasión: los animales, el queso y el mundo rural, se puede invertir la tendencia existente en la actualidad del abandono de este.

Para eso contactaron con varias personas referentes, tanto en el mundo ganadero como en el mundo del queso, y así es cómo se toma la primera decisión que va a hacer que Airas Moniz sea algo diferente.

Como el primer trovador que existió en las Tierras do Asma y precursor de las cantigas, Airas Moniz; Ana, Ricardo y Xesús son los primeros en elaborar queso con leche cruda en pastoreo de vaca de raza Jersey de su propia explotación, luego de un cambio drástico de modelo. De una granja intensiva referente en Galicia, centrada en la genética y alta productividad de los animales de raza Holstein, Ganadería Outeiro Holstein SC, se pasa a un modelo completamente antagónico. Cambio de raza y cambio de modelo, de Holstein la Jersey, de intensivo a extensivo: el pastoreo.

Cambio que llevó su tiempo, desde la idea inicial del proyecto hasta su puesta en marcha, pasó un período de 6 años que se hizo largo para los tres emprendedores.

Información adicional

Peso 0.250 kg
Formato

Pieza Entera 800g, Media Pieza 400g, Cuarto 200g

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