Chocolate Bean To Bar Madagascar

Special Collection Madagascar 70%.

Es un chocolate único, muy especial, agradable y con infinidad de matices entre ellos destaca la  frambuesa, yogur, toffee y café.  El color de este chocolate aun siendo un 70%  es rojizo. Este cacao proviene de, una cooperativa de tan solo 7 miembros, liderada por una mujer llamada Edwige. Está ubicada cerca de la capital regional, Ambanja.

Esta colección esta creada con cacaos muy particulares, que tienen unas características organolépticas excepcionales, y son partidas y lotes muy limitados y difíciles de conseguir.

Es un cacao único, muy especial: solo el 0,1% de la producción mundial de cacao proviene de Madagascar. El cacao sambirano crece en el noroeste de isla. Los vientos alisios y la proximidad de una cadena montañosa crea un microclima específico alrededor del Río Sambirano. Tiene certificación orgánica, es decir, tan solo se utilizan fertilizantes naturales en su producción. Los árboles de cacao crecen bajo árboles de sombra nativos, junto con mango, plátano, vainilla, piña, pimientos y otros cultivos. Sistemas agroforestales sostenibles como estos, forman una zona de protección natural del valle Sambirano. Esto es muy necesario, ya que, más del 40% de los bosques de Madagascar han desaparecido en los últimos 60 años, y los bosques restantes, están muy fragmentados. La deforestación y la erosión del suelo son una gran amenaza, que reduce la capacidad de los agricultores para producir alimentos. Con la ayuda del Los agricultores de cacao de Rainforest Alliance, del valle de Sambirano, se plantan nuevos árboles para combatir la erosión del suelo y proteger los bosques restantes, y así, restaurar el paisaje natural del valle.

70% Cacao

Notas de cata: Frambuesa, Yogur, Toffee, Cafe

Origen: Valle Sambirano, Madagascar

El Bean to Bar es a lo que para el café es el specialty coffee, o para la cerveza las craft beers; hace siglos que se hace café y cerveza, pero hace muy poco que se hacen bien. Esta técnica busca sacar el chocolate de las grandes industrias, y así poder descubrir las diferencias entre cacaos de diferentes países, regiones o fincas. Además de reconocer el trabajo bien hecho desde su cultivo hasta la tableta ya que toda la cadena es importante para obtener cacao y después chocolate de alta calidad.

INGREDIENTES

Habas de cacao*, azúcar*, manteca de cacao*.

Alérgenos: puede contener trazas de frutos secos y leche. Sin gluten.