Descripción
MADURACIÓN
Mínimo 9 meses para una pieza de 3Kg.
CORTEZA
100% Natural, presenta levaduras y moho propio de maduración en cava húmeda y fría.
PASTA
Pasta prensada semicocida de coagulación enzimática.
Color beige amarillento pálido.
Textura elástica
Corte ciego, puede presentar ojos irregulares.
Sabor de intensidad media-alta, persistente al paladar y largo retrogusto. Toques torrefactos y dulces que se mezclan con ligeros toques a toffee, lana, avellana y un ligero picor final.
INGREDIENTES
- Leche cruda de oveja churra
- Cuajo de cordero lechal
- Sal
PRESENTACIÓN / TAMAÑOS
Entero 3 Kg aproximadamente
Medio 1,5Kg aproximadamente
Cuarto 750g aproximadamente
Cuña 375g aproximadamente
Conservar entre 4º y 12ºC en su envase original. Sacarlo 2 horas antes de consumir para que se atempere.
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